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如題，以往對皮蛋的印象通常是「皮蛋豆腐」「皮蛋瘦肉粥」
中間蛋黃是軟軟稠稠的 (我家老大超不愛的)
這道是同事與我分享的好料理 (來自"阿基師")
不僅可以除去皮蛋濃厚的味道、還可以解決軟稠的蛋黃問題
所以材料及作法都很簡單，請繼續看下去吧！
材料:
皮蛋3顆(依個人需求增減)
蔥、薑、蒜、花椒 些許
醬油、蠔油、高湯、地瓜粉
作法:
步驟1:皮蛋帶殼放入電鍋中蒸熟 (阿基師是教導5-10分，但因我家老大不敢吃軟軟蛋黃，所以我蒸比較久"約一杯水")
步驟2:電鍋跳起後，將皮蛋丟入冷水中降溫
步驟3:剝除蛋殼後，切塊，裹上粉
步驟4:熱鍋，倒入油，油溫(筷子測溫出現"滋")即可將皮蛋丟入炸煮，直到酥黃後起鍋瀝乾
步驟5:將花椒下鍋炒到味道出來後，將蔥、薑、蒜丟入鍋內炒一炒，加入高湯及些許地瓜粉勾芡
步驟6:將炸好的皮蛋丟入一起烹煮，收乾湯汁及可起鍋 (因怕老大不敢吃，故我沒有收乾湯汁，可依個人需求調整)
即是一道香噴可口的"宮保鹽酥皮蛋"上菜囉！
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